日本食物模型發源地 用蠟製生菜真假難辨【有片】

我們對日本料理的「第一印象」，很多來自櫥窗內的食物模型，當中的拉麵、壽司，還有巨蟹和天婦羅，像真度逾9成。原來食物模型這種日本的獨特品種，發祥地是在岐阜縣的郡上八幡，產品更遠銷海外，東瀛遊執行董事禤國全( Steve ) 教你如何造「生菜」及「天婦羅」，去睇片：

食物模型（下簡稱食模 )，是如何在此小鄉鎮發展的？

原來在1931年，岩崎瀧三偶爾看到學校教材用的蠟製食模，兼想起以前細個玩滴蠟，蠟點浮在水上會化為花形，加上他曾在大阪製藥局的工作經驗，於是他靈機一觸，想到以蠟做商用食模。因當時食肆地方窄，客人看菜單再點菜很麻煩，用食模展示給食客看，便一目了然。

岩崎瀧三在多番鑽研後，於1932年創立「岩崎食物模型製作所」，第一個製成品正是造型簡單的奄列。

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▲ 這個就是世上第一個食物模型的造型──蛋奄列。( 攝影︰馮柏偉 )

▲ 各式忌廉蛋糕、雪糕筒等也是手工製，售價不便宜，後者一個 4,860日元/ 333 港元。( 攝影︰馮柏偉 )

▲ 「凌空的鏟子」配以鐵板麵，倍覺美味。( 攝影︰馮柏偉 )

佔日 6 成巿場

在郡上八幡的岩崎食物模型工場，設有DIY工作坊，遊人可以嘗試製作。Steve親手製了「天婦羅」和「生菜」，過程簡單︰將淺黃色蠟液倒在溫水上，趁液態時弄成「像炸好」的塊狀，再將準備好的假蝦放進去，輕輕握按就成天婦羅。

▲ Steve 在導遊指導下，將蠟液拖成菜葉狀，還有自然縐褶的紋理。( 攝影︰馮柏偉 )

▲ 裹在蝦上的漿粉，也是由澄黃色的蠟液製成。( 攝影︰馮柏偉 )

至於生菜就費點工夫，以淺綠溶蠟拉出長帶狀，再以手藝捏出天然的縐摺葉塊，輕揉壓一團，最後裹以深綠蠟衣，用刀切下就成。

▲ 先用翠綠色的蠟液，均勻地在溫水拖成長條塊狀。( 攝影︰馮柏偉 )

岩崎食物模型 DIY 工場還有岩崎氏的生平介紹，主管說目前岩崎的食模出品，巿場佔有率達全國6成，也外銷至其他國家的日本料理店。他還說要獨特訂做的話，只要看過餐廳提供的食物照，兩星期就能做出模型！

▲ 食物模型工場的 DIY，一set 可造一個生菜，及3 件天婦羅約 82 港元。( 攝影︰馮柏偉 )

岩崎食物模型工場

地址： 岐阜縣郡上巿八幡町城南町250
電話：0575- 65- 2832
時間：10am - 4pm
收費：每人1,200日元(82港元)
交通：郡上八幡鐵路站徒步3分鐘可達

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